喜欢金酒吗?这种透明而有特征性芬芳的烈酒,时下正重新在欧洲掀起热潮。它从何起源,是怎么酿造的,又为何具有这般风味?

 

 ||  金酒的前世今生  || 



金酒(Gin)是一种透明的烈酒,由谷物发酵后产生的酒精与一系列香辛料成分(botanicals)一同蒸馏而成。香辛料成分的配方每家企业都各有不同,但法律规定其中必须含有的成分就是杜松子(juniper),所以金酒也被叫做杜松子酒(另一种常见译名是琴酒——柯南了解一下)。

 

金酒本质上就是纯酒精——等同无风味伏特加——通过与一系列自然香辛料再次蒸馏,从而制成的风味烈酒。
说到金酒,人们往往会想到英国,甚至有人说金酒是英国的“国酒”。其实,它的发源地是荷兰:早在1269年,荷兰出版的文献中就提到了一种“用杜松子制作的健康饮品”(健康与否姑且不提)。
17世纪中期,众多的荷兰酒厂开始生产一种风味特别的饮品:他们将大麦发酵而成的酒精,和杜松子以及其他香辛料(包括八角和香芹籽,用于盖掉酒精不好的风味)一起重新蒸馏。他们把这种饮料卖给药店,用于治疗一系列的疾病。从那时候开始,金酒就开启了“药用酒”的历史。就连荷兰皇家海军,也和青柠混合,用来治疗坏血病;还用它混合安格斯特拉苦酒(angostura),在长时间的航行中为水兵止吐。、
17世纪中叶的欧洲“三十年战争”期间,驻扎在荷兰的英国军人们发现,荷兰军人在出战之前会喝一种杜松子风味的烈酒用来壮士气。于是乎,这种当地人叫做“genever(或者Jenever)”的酒精饮料就这么被带入了英国。”荷兰人的勇气(Dutch Courage,意思类似“酒壮怂人胆”)”这个说法据说也是从此而来。
最后,英国人开始自己生产并且饮用金酒。当时英国的国王来自荷兰(奥兰治的威廉三世),他喜欢喝源自本国的酒,当时的生产环境也十分宽松,进一步让我在英国站稳了脚跟。
1690年随着“蒸馏法(Distilling Act)”通过,没有执照也可以蒸馏,进口烈酒比如法国的白兰地则被克重税,英国的消费量迅速飙升。一夜之间伦敦到处都是销售金酒的铺子,因为价格不高,所以特别受到穷人的喜爱,这段时期也被人们戏称为“金酒狂潮”。
后来,国会通过了更多法案来管理壶式蒸馏器酿造金酒,因此英国的风格离荷兰、比利时麦芽酒蒸馏的烈酒jenever或genever越差越远。
柱式蒸馏器发明后,人们得以蒸馏出无色无味的高度烈酒,19世纪末,大名鼎鼎的“伦敦干型金酒(London Dry Gin)”随之诞生,现在已经风靡全球。
如今,金酒已经成为了世界上最受欢迎的烈酒品种之一,在每个消费烈酒的国家,几乎都能看到它的身影。

近年来,手工精酿的金酒更加成为了潮流——以英国为例,五年来精酿金酒的酒厂的数量已经翻了一番,它无疑正在重新成为“潮饮”。

 

 ||  原料与酿造方式  || 

 

金酒的初始酿造过程和伏特加相似,都是先将基础的酒精蒸馏成高浓度的酒精。法律规定这种酒精必须是农业产品加工后的产物,通常的原料是谷物,但是也有厂商采用葡萄、甜菜或者糖浆。

谷物酿造的通常能够赋予清爽的口感糖浆酿造的则往往带来柔和甜美的口感

 

“香料配方(Botanicals)”

杜松子

 

杜松子自然生长在灌木杜松上,而非由人工种植,也是生产过程中蒸馏师无法控制的元素。

杜松子主要的产地在意大利托斯卡纳(此外塞尔维亚、马其顿、印度也有出产,还有少量来自苏格兰高地)。每年的10月到次年2月,当地人会用棍子敲击树干,让成熟的果子掉下来。杜松子的香气可能有一些差异,但是往往具有宜人的花香,以及很有特征性的强烈木头及松树香芬。

 

其他可选香料成分

 

提供辛辣味:香菜籽,肉豆蔻,肉桂,豆蔻,生姜

提供甜味:金银花,接骨木花,香草

提供泥土味:当归根,甘草,迷迭香

提供花朵味:薰衣草,芙蓉

提供坚果味:杏仁

提供鲜酸味:柠檬皮,橙皮,佛手柑

 

 
蒸馏方式

壶式蒸馏:

早期的金酒多采用壶式蒸馏器制造。首先将谷物发酵而来的基酒蒸馏到更高酒精度,再加入香料配方重新蒸馏,从而赋予酒精风味。



柱式蒸馏:

最有特点的酿造方法,尤其是在考菲式(Coffey)蒸馏器发明之后成为了主流。先用柱式蒸馏器蒸馏出高纯度的酒精,再放入壶式蒸馏器。把杜松子等香料放进一个“篮子”里(现也有多篮子),悬挂在壶式蒸馏器壶腔的上部,开始蒸馏。受热后酒精蒸汽升起,经过装满香料的篮子再冷却成液体,就自然带上了风味。

以下这款来自法国著名酒庄——威尼登伯喜Vinet-Delpech酒庄的“别动”金酒便是以此法蒸馏。威尼登伯喜酒庄拥有250多年的工艺历史。坐落于“烈酒谷”的布里苏阿亚克(Brie-Sous-Archiac)村。以“精湛的酿造工艺”而闻名,独具匠心的技艺堪称上乘。

 

“别动”金酒是一种文化替代品,它取代了单调和日常生活的束缚。研发者寓意无论何时都可轻松享受一杯,同时又有宾至如归的感觉。即使是在新闻,惊悚片和精神世界切换时,都可以把所有东西都放进杯中,尽情享受。绝酷的填弹仓瓶盖设计及酒标都弥漫着犯罪惊悚片的气氛: 夜晚,禁忌,酒吧和随之而来的幻想。 


它色泽透明,刚入杯迸发的香气如同晨曦花朵般扑面而来,杯中酒香肆意,给人以如流星闪过般的沁爽体验。酒液充满大自然的神韵,细细闻过就能体验到雅致甜美的薰衣豆、春日生机焕发的丛林、杜松、茴香、八角、柠檬、橘皮还有许多夏季花束所散发出来的芳香。入口清凉,令味蕾瞬间苏醒,当其缓缓渗入喉中,你就能初尝缓慢蒸馏带来的纯正口味和温润如玉的口感。是一款令人愉悦、着迷的佳酿。


混合金酒:

没有蒸馏法常用,是最便宜的酿造金酒的方法:将杜松子等香料直接加进基础的高度酒精中,而不进行二次蒸馏。这样的方法制造出的金酒尽管乍一闻气味很冲,但风味却很可能比较生硬,并且余味短暂。

金酒本质上就是纯酒精——等同无风味伏特加——通过与一系列自然香辛料再次蒸馏,从而制成的风味烈酒。

 

 ||  风格特征  || 

 

伦敦干型金酒(London Dry) 

 

与“苏格兰威士忌(Scotch)”或“干邑(Cognac)”不同,“伦敦干型金酒”是一种金酒风格的统称,可以在全世界任何地方酿造。法律规定,制作伦敦干型金酒时,必须将无味的酒精和杜松子以及其他香料一起放入壶式蒸馏器(Pot Still)中再次蒸馏制成。简单来说,它要求通过蒸馏的过程给酒精带来风味,而不是在蒸馏之后赋予风味(比如通过浸泡一段时间,或者令酒精蒸汽通过香料带上风味)。
 

蒸馏金酒

 

和伦敦干型金酒的酿造方法相同,不过允许在蒸馏完成后另外加入风味。这种手法在热衷于实验新风格的蒸馏师当中非常流行,他们可以把许多不同酒商制造的金酒与自己的金酒进行混合调配。这些新风格的金酒常常颇具异域风情,非常受欢迎,有时能卖出非常高昂的价格。

 

利茅斯金酒(Plymouth Gin)

 

拥有欧盟地理保护的金酒类型,必须产自英格兰南部海岸的普利茅斯。风味没有伦敦干型金酒那么干,因为香料配方中往往含有更多植物根茎成分,带来更多土壤气息。

 

老汤姆(Old Tom

 

常常被认为是经典类型之间的“过渡品种”。比伦敦干型金酒稍微甜一些,比荷兰金酒(Dutch Jenever)更干一些。是有名的汤姆可林斯鸡尾酒(Tom Collins)中最早使用的金酒,在18世纪到19世纪早期非常受欢迎。

海军浓度(Navy Strength

 

极高的酒精度(57%或更高)。名字来自英国皇家海军(British Royal Navy):据说有一次,某艘军舰甲板下面存放的金酒洒了,却并没有点燃堆放在旁边的火药。英国海军官员开始怀疑供给给他们的金酒被无良酒商稀释,之后再买金酒,就会仔细检查酒精度,要求至少达到114 proof(也就是57%)。

 

新风格

 

酒桶陈酿:小批蒸馏后,又放入波尔多橡木桶陈酿制成。

橡木味为杜松子为主的金酒常见风味增添更多层次。这是一些金酒制造商近年来开始实验性生产的金酒风格。现在市面上还比较少见,这种金酒最适合什么都不什么都不兑单独喝。

 

和任何一款烈酒一样,每种金酒的风味总有不同总有一种让你心动,别动金酒独家代理是中喜酒业,欢迎订购,销售热线:4006669981。

 

 

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