指点调配演奏美妙音乐
 
  孙腾飞说,一个优秀的酿酒师,和特级厨师有很大区别,特级厨师会亲自精心做一道拿手菜,酿酒师却不仅仅只做一瓶酒,他要做很多酒,不能光靠自己去做,需要培养一支队伍。就像在演奏交响乐,首席酿酒师如同管弦乐团指挥的角色,在指挥不同的乐器声部,共同协调地演奏出美妙的音乐。
  孙腾飞认为他是幸运的,长城扶持他获得今天的成就,他也在努力地带领着团队培育长城品牌,这种互相造就的过程让他把葡萄酒事业视做生命,“长城抚育了我,没有这个广阔的舞台,我有再高的技艺也施展不了。不是每一个都有这个运气能享受这个舞台。”孙腾飞深情地说。产品好,真正站在卖酒的位置上,才知道消费者的需求是什么,有了这种阅历和经验,他现在做的每一件事情都是站在市场的角度,为酿造大家都喜欢的酒而努力。

  在位于沙城的长城庄园清凉昏暗的地下酒窖里,用葡萄老树搭建的小酒吧散发着迷人的原始情调,几只晶莹剔透的水晶酒杯中,分别斟着白葡萄酒、红葡萄酒和香槟,空气中弥漫着浓郁的葡萄酒的气息,让人沉醉。柔和的灯光透过酒瓶折射成一种奇幻的色调,在灯光下中粮集团中国长城葡萄酒有限公司总工程师孙腾飞从容地品着酒,谈笑风生。

  这是一个优秀的中年男子,超脱与飘逸,富有激情而又不失恬淡。与他的交谈过程,就仿在品一杯上等醇厚的葡萄酒。

  孙腾飞说,自己血液里流淌的就是葡萄酒,酿酒事业是他的生命。这位长城葡萄酒沙城产区的首席酿酒师,享受国务院特殊津贴的国家级评酒委员,在谈起自己为之骄傲的人生经历时,目光中充满着青春激情。此时的孙腾飞,就像滋味醇厚的美酒,是已入人生金秋、擅长收获、擅长品味人生的中国顶级酿酒师与品酒师。

  关于酿酒
  就像培养自己钟爱的“孩子”

  在长城,孙腾飞属于元老级人物。1976年参加工作,进入中国长城葡萄酿酒公司的前身长城酿酒公司果酒车间从事设备的建设工作,从此在葡萄酿酒业展开了他精彩的人生故事。

  1972年到1982年期间,孙腾飞参与完成了国家重点科研项目《干白葡萄酒新工艺研究》课题,研制开发出中国第一瓶长城牌干白葡萄酒,研究成果获得国家科技进步二等奖,推动了中国干型葡萄酒的发展。
  1984年,孙腾飞成为国家轻工部派到意大利的中国第一批进修人员,在意大利欧共体农学院深造,专修葡萄酒酿造技术。回国后从事葡萄与葡萄酒研究工作与酿造技术工作。
  1986年至1990年,孙腾飞的酿酒事业再上一个台阶,完成了国家科委星火计划项目《香槟法气泡葡萄酒生产技术开发》课题研究,探索出一套完整独到的香槟酒工艺技术路线,成功地生产出既具有法式风味又兼中国特点的香槟法起泡葡萄酒。获得国家轻工部科技进步二等奖,河北省新产品一等奖,填补了中国香槟酒的空白。
  在长城葡萄酒的酒香中浸染了30年的他,对每一瓶葡萄酒始终充满着无限的“关爱”。他笑称,每一瓶葡萄酒都是他的孩子。

  “每一瓶葡萄酒都有灵魂。”孙腾飞说,所谓“七分原料三分酿造”,这七分原料就好比父亲母亲的体魄,如果健康健壮,他们的后代也一定非常优秀。

  在孙腾飞看来,葡萄压榨后生产出来的原酒,就是刚出生的孩子,孩子出生后,就要靠酿酒师开始进行后天的培养。每年的9、10两个月,是对原酒的酿造过程,也是对这些“孩子”的精心培育阶段,到了10、11月份,产品可以出厂了,就是孩子们大学毕业的时候。此时素质高的孩子,就继续放到橡木桶中陈酿,对不同种类进行分别管理,这也就相当于出国深造,以获得博士学位,或者培养成为世界冠军。当这些酒开始装瓶,意味着孩子已经学成归来踏上社会,但并不代表能马上找到理想的工作,还要过最后的一关,就是由消费者来品味和判断。当消费者喝了后说声“真好”,那么这个孩子才终于找到了工作,能赚钱了。“酿葡萄酒的过程就是一个生命的孕育和造就,酿酒师好比优秀的教练,在培养世界冠军。”

  关于酿酒师
  用综合素质武装自己

  至1995年,孙腾飞在长城整整呆了20个年头,如果说他这20年的人生是精彩的,那么在1995年之后,他的葡萄人生应该可以说是更上了一个台阶。

  1995年至1997年,随着世界贸易一体化的推进,为丰富国产葡萄酒品种结构,孙腾飞带领队伍,以中国传统品种龙眼葡萄为原料,研制开发出既具有世界水平又具有中国特色的长城牌V.S.O.P白兰地,突破了酿造白兰地只限于“白玉霓、白福尔、鸽龙白”为原料的惯例。该产品先后荣获河北省科技进步三等奖,2005年北京伦敦国际评酒会上获英国伦敦特别金奖。实现了中国葡萄酒市场结构体系的多元化。

  1995年开始,为加快中国葡萄酒产业与国际接轨的步伐,引导本区域葡萄产业向高层次延伸,孙腾飞负责实施了万亩国际酿酒名种葡萄基地开发工程,采用“企业+基地+农户”方式,与怀涿两县6个乡17个自然村签定酿酒葡萄基地合同11600亩,后又以“股份制”方式,与怀来县土木乡合股建成“怀来县长城葡萄酒基地开发有限公司”,开发土木乡四荒地5000亩,参加编制了《怀涿盆地酿酒葡萄综合标准》,有效推动了葡萄产业向多样化、区域化、良种化、标准化迈进,扎实了企业原料根基,带动了周边经济的发展,实现了龙头企业与地域经济的双赢。

  1999年,本着“天时地利、以德酿酒、秉承传统、笃定创新”的酿酒理念,以河北沙城这一国家葡萄酒原产地域为平台,孙腾飞带领团队创建了集“基地建设、科技研究、产品开发、生产于一体”的具有中国特色的“长城庄园”。并以1979年从法国引进的13个国际专用酿酒葡萄为原料,主持研发出赤霞珠、赛美蓉、琼瑶浆、雷司令、霞多丽等系列高档单品种年份葡萄酒。2004年《长城庄园模式的创建及庄园葡萄酒关键技术研究》项目,荣获国家科技进步二等奖。长城庄园系列产品投放市场后,获得极大的市场成功,引领了中国葡萄酒向高端化、品种化、特色化方向发展。

  在葡萄酒行业取得如此大的成功,孙腾飞淡淡地向记者道出了“综合素质”四字箴言。

  孙腾飞告诉记者,长城公司沙城产区的酿酒师都是本土出身,而且都是从工人做起,这应该是与其它公司最大的不同之处。在长城,成为一名优秀的酿酒师,不仅仅要会酿酒,技术只是其中的一部分,更重要的首先是品德,因为酒是通人性的,做好人能做好酒;二是懂得沟通和协调;三是不断学习;四是勤奋敬业;五是创新;六是技术队伍的培训。

  而对于综合素质,孙腾飞最有体会,他说,在年轻的时候,他拼命地学做酒的技术,当上升到一定的高度,突然发觉更重要的是知识面。在原料、种植、设备各个领域都经历了一番磨练之后,孙腾飞还干了几年的销售工作,最后回来发展庄园基地,他现在对酒的看法已经是错位观察了。他说,酿好酒必须要懂得错位观察,每个位置都要亲身经历过,不然视角永远有局限。比如开发产品时一味地认为某个产品好,真正站在卖酒的位置上,才知道消费者的需求是什么,有了这种阅历和经验,他现在做的每一件事情都是站在市场的角度,为酿造大家都喜欢的酒而努力。

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