据说,优秀的品酒师能嗅出葡萄酒中的十多种气味,都是他们长期刻意训练的结果。普通人则不能这样。如果想要辨别葡萄酒中隐藏的花香和草本风味,就先要了解真正的花和草本是什么味道。遇到花草、水果、香料的时候多嗅闻一下,强化记忆,会帮助你更多的了解葡萄酒的魅力。

葡萄酒的草本味

        葡萄酒中的花香味其实是源于酯类化合物和萜类化合物。大部分花香风味其实要透过嗅觉和味觉的共同作用来感知,但也有类似玫瑰和薰衣草等可以仅通过品尝来感知的,这两种花香也是在葡萄酒品鉴中最容易被找到的风味。

1.  薰衣草和玫瑰

  优质的罗纳河谷丘(Cotes du Rhone)葡萄酒具有十分典型的薰衣草风味,这对于入门级学徒或者迟迟不会分辨薰衣草风味的爱好者十分有益。而麝香(Muscat)白葡萄酒则带有十分明显的玫瑰香气,所以建议大家从这两款就入手,反复品鉴以熟记这2种风味。

2. 有甜美口感的花香

  百合、核果类花香和天竺葵等是这类型的典型代表。虽说这几种花香口感比较甜美,但其风味浓郁度比较淡,所以并不易感知。建议大家从德国雷司令(Reisling)或琼瑶浆(Gewurztraminer)入手,品鉴的时候尽量忽略其他的风味因素,根据自己之前亲身感受到的味道,在葡萄酒中对比寻找相同的气息。

3. 紫罗兰

  紫罗兰也许是最神秘最难以感知的花香了,内比奥罗(Nebbiolo)也许能给你紫罗兰风味的品鉴体验,这是葡萄酒中含有最浓郁的紫罗兰风味的酒款之一了。

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  葡萄酒中还有一些草本植物的气息,虽说草本植物我们日常多多少少也会接触一些,但味道可能并不熟悉。

1. 植物类

  品丽珠(Cabernet Franc)往往带有南瓜般的味道,很多人形容这种味道很像生青味。如果你在其中找到青草般的味道,继续品鉴多几口,也许你能找到青椒或土豆味。

2. 香料味

  典型的香料风味有肉桂和百里香等,西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)和仙粉黛(Zinfandel)是最典型、最适合用来学习的酒款。

3. 橡木草本味

        茴香唯一一个经橡木桶产生的草本风味,西班牙里奥哈(Rioja)的葡萄酒一般是在橡木桶中陈酿数月,因而带有明显的烘烤椰子的风味,但同时也保留了些许新鲜感和一丝茴香的香料气息。

草本葡萄酒

        近些年,中国出现了“草本葡萄酒”,她不像“传统药酒”漠视口感风味,也不像西方草本利口酒只在意植物的香气特征,缺乏药用价值的文化支撑,草本葡萄酒是一个疯狂的想法,突破了葡萄酒的正常思维,富有想象力的葡萄酒新品类,与传统葡萄酒不同,借助中国传统元素给这一创新品类赋能,并标注上文化标签,酿造一类富有民族风格的葡萄酒,来逐渐摆脱“新旧世界”长期灌输给整个世界的强势葡萄酒“哲学文化”。

        工艺上,“草本葡萄酒”是种工艺创新,尝试以草木替代橡木(樱桃木、栗木、金合欢木)等传统葡萄酒酿造业中植物多酚参与葡萄酒发酵熟化过程,发挥草木多酚物质的酿造价值,同时关注添加植物的中医药学价值,显著提高葡萄酒中的营养物质含量。

        口味上,草本葡萄酒不同于西方的“草本利口酒”,其一,草本葡萄酒是配置或者联合发酵,酒精度与口感风味都大相径庭;其次,草本葡萄酒的酿造者追求国际葡萄酒的主流感官口味;其三,草本葡萄酒追求快乐、健康的产品特质,酿造理念与“传统药酒”不同,超越传统“药酒”的窠臼。

        文化上,中式草本葡萄酒传承了东方对草本植物的认知,关注草本植物参与葡萄酒发酵的丰富性,在呈现葡萄酒味觉审美价值的同时,吸收了民族文化的独特元素,展现植物与葡萄酒的融合之美。

        法国国际广播电台驻北京记者Heike Schmidt女士说,百利生草本红酒是葡萄酒中国化最彻底的一个产品,因为葡萄酒与中国草本植物的融合,会喝出民族风格。也许吧,当我们喝到英式红茶、美食咖啡、德国啤酒的时候,或许还会想到中式草本红酒。

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作者:吴新芳,字一白,1990年毕业于北京大学社会学系。

2011年进入葡萄酒行业,北京百利生葡萄酒业有限公司产品架构师、酿酒师、总经理。国家一级品酒师,中国产区葡萄酒感官分析专家,曾获2016年北京大学创新创业榜样人物,2018年中国葡萄酒市场年度风云人物。

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